古人飲酒

　　古人飲酒的經驗，可以概括為以下幾點：

　　（一）飲質量好、度數低的酒

　　古人對酒的品質十分講究。早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分。《周禮?天官冢宰》載：“辨五齊之名，一口泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物，一曰事酒，二口昔酒，三曰清酒。”五齊是按酒的情獨及味的厚落分為五等，三酒是依據酒的釀造時間和長短而劃分的。《呂氏春秋》說：“圣人蔡陰陽之宜，辨萬物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得長焉。長也者，非短而績之也，畢其數也。畢數之務，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，則生害矣;……凡養生，莫若知本，……凡食，無（勿）強厚味，無（勿）以烈味重酒。”認為不應該飲用那些度數高而質量低的烈性酒，而應該適量飲用一點味淡而質量較好的酒。關于好酒，清人顧仲在《養心錄》中有過一段精辟的論述：“酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為第一。酒戒酸，戒獨，戒生，戒狠暴，戒冷;務清，務潔，務中和之氣。或謂余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒談也？日：談則非酒，不在戒例。又間何以不言戒甜也？日：昔人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之姓矣。”

　　由于條件所限，古人無法準確測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻是富有科學依據的。酒液中酒精含量越高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，發酵酒中則相對較少。高度的蒸餾酒中除含有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等）、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用有害成分含量高的低質酒，就會中毒。輕者出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒等，有害成分少，卻富含糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。

　　節制飲酒，一向是古人極為重視的養生之道。他們認為飲酒的目的在于“借物以為養”，而不能“身為物所役”，飲酒必須量力而行，適可而止。酒再好，如果不加以節制，也會損害身體的健康。鑒于獨飲濫飲的害處，古人一直致力于用法律的手段來禁酒，用道德訓誠來勸人們自覺節飲和戒酒。《易經》、《詩經》等懦家的經典里部有勸告人戒酒或節飲的箴規。戰國時期的名醫扁鵲說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損損壽。”唐代以嗜酒知名、自稱“醉翁”的白居易，也說“佳肴與旨酒，信是腐腸膏。”。元代忽思慧《飲膳正要》云：“飲酒過多，喪身之源。”貿銘在《飲食須知》中詳細闡述了飲酒與養生的關系，他認為，人要長壽，首先必須節制飲酒。他說：“酒類甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。多次助火生痰，昏神軟體，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽。”《本草綱目》引邵堯夫詩云：“美酒飲教微醉后。此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀鍬，周公所以著酒諧，為世范戒也。”清人梁同書在《說酒二百四十字》一書中羅列了縱酒的諸多害處，規勸人們要節制飲酒。

　　現代科學已證實古人的這些認識和說法是正確的。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體，導致營養障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴重后果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒，他的壽命會縮短十至十二年。

　　（二）飲法得當

　　飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法，如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規矩和講究。關于飲酒的理想環境，昊彬就曾做過如下概括：

　　飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
　　飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。
　　飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
　　飲趣：清淡、妙今、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
　　飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
　　飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。具體而言，古人飲酒的經驗和方法主要表現在：

　　（1）飲時心境要好

　　古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時不能飲酒。否則會損害身體健康。清人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛生時說：“于飲食而講衛生，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或夏郁時，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所當切戒者也。”飲酒更應如此，按中醫的理論說，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的后果。

　　古人為使飲酒時的情緒達到好狀態，摸索出了至今看來仍可仿效的辦法：

　　1.選擇合適的時間：如涼月好風，袂雨時雪;花開滿庭，新釀初熟;舊地故友，久別重逢時飲酒，可達到賓主偕歡的愿望;而在日灸風燥，渡陰惡雨;近暮恩歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時，則不宜飲酒。

　　2.選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的好場合。

　　古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習，頗喜在游覽觀光中飲酒。因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內。周穆王暢飲于昆倉瑤池，無為子獨酌于蓮花峰上，何點致醉于鐘山之阿，桓溫置酒于龍山之頂，客于舟中，李白“長歌吟松風”，杜牧“與客把酒上翠微”等等。置身于這秀麗的山光水色之中，呼吸著新鮮空氣，會使人賞心悅目，心曠神怡，飲興自然倍增。襄陽的“好風日”、石魚湖的“大浪”，使得唐代詩人王維和元結浮想聯翩，發出了“留醉與山翁”、“持長瓢坐巴丘，酌飲四座以散愁”的歡聲;江上的清風，山間的明月，更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕，寫下了千古流芳的《赤壁賦》;李白也用“路上齊橈樂，湖心泛月歸。白鷗閉不去，爭拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情趣，確實是在高堂明燭下所難以領略到的。

　　3.聚飲：明末清初人張潮在為其友黃九個的《酒社芻言》所作的小引中，就提到了友人聚飲的好處：“蓋知己會聚，形骸禮法，一切都忘。惟有縱橫往復，大可暢釵情懷。”徐坷也認為：“食時宜與家人或相契之友，同案而食，笑語溫和，隨意談話，吉者發舒其意旨，聽者舒暢其胸襟，心中喜悅，消化力自能增加，為合衛生之旨。試思人當談論快適暗，飲食增加，有出于不自覺者。當憤怒或愁苦時，有撰當前，孑食自鮑。其中之理，可以深長思焉。”聚食、聚飲對一般人尚且有如此好處。對老年人來說就更為重要了。老人忌寂寞。現代的文化生活比較豐富，老人們可以參加各種文體活動以達到娛樂、養生的目的。古人除了兒孫繞膝之外，大都喜歡與友人相聚飲酒以為樂。其實他們聚飲的目的也并不在于吃喝，而主要在于活動筋骨、舒暢身心。

　　（2）溫酒而喝

　　古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”。明人陸容在《菽固雜記》中則記載了自己的親身感受和經歷：“嘗聞一醫者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年后，秋間病痢，致此醫治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多;冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。”

　　此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝入量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸入會出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分就少了許多。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。

　　（3）“飲必小咽”

　　現代的許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干方覺痛快。其實這樣飲酒是不科學的，正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：“凡養生，……飲必小咽，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷。”清人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。

　　（4）勿混飲

　　元人貿銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養生，而不知物性有相反相己。叢然雜講，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也。酒也是如此，各種不同的酒中除合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾告誠人們：“酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。”

　　另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。

　　（5）空腹勿飲

　　中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飲食后也不宜飲酒。

　　（6）勿強飲

　　張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。”清人阮葵生在所撰《荼余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉飲是極為可取的。

　　（7）酒后少飲茶

　　自古，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒，其實不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”未彝尊也說：“酒后渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”。

　　現代科學已證實了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。按古人的養生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿卜熬湯解酒。參考文獻：百度百科